飲品店群揮組合拳，或引領(lǐng)“飲品+烘焙”新趨勢(shì)

喜茶終于要進(jìn)行新的嘗試了——把飲品和烘焙相結(jié)合，新開(kāi)“HEYTEA MIX”綜合店，揮出“茶+軟歐包”組合拳。作為線下奶茶店，喜茶單靠賣(mài)飲品，去年就拿下了IDG領(lǐng)投的超過(guò)1億元的A輪融資。

 

 

憑借芝士奶蓋和嚴(yán)格的選材制作工藝，加上公眾號(hào)、朋友圈的“病毒式擴(kuò)散”，喜茶獲得了極高的熱度，迅速在年輕的消費(fèi)群體中躥紅。消費(fèi)者們不僅在位于廣東、上海的多家門(mén)店前排起長(zhǎng)龍，更有甚者為了買(mǎi)杯奶茶排隊(duì)6小時(shí)。雖然CEO聶云宸一直強(qiáng)調(diào)開(kāi)新店是個(gè)人興趣所為，但是其中深意明眼人一看便知：僅僅依靠茶飲品，客單價(jià)往往在20多元不到30元。但是“茶+軟歐包”的客單價(jià)要在40元左右。如果一家“茶+軟歐包”店面開(kāi)在合適的位置，單日銷(xiāo)量很容易沖到5萬(wàn)元，但茶飲店做到3萬(wàn)元已屬上乘。

 

事實(shí)上，捷足先登的并非喜茶，廣州已有較為成功的“茶+軟歐包”綜合店，如：奈雪的茶，“地鐵站”的子品牌19tea，面包新語(yǔ)的“麥子倉(cāng)庫(kù)”，九龍珠的子品牌“巡茶”，等等。其中，奈雪作為后起之秀，從第一家店開(kāi)業(yè)至今，迅速占領(lǐng)深圳眾多白領(lǐng)們的朋友圈，成為刷頻率最高的餐飲之一。與前輩喜茶不同的是，奈雪除了茶本身還有賣(mài)軟歐包，產(chǎn)品也強(qiáng)調(diào)健康時(shí)尚店面裝修注重情調(diào)跟用戶體驗(yàn)。

 

由此可見(jiàn)，由“茶+軟歐包”為代表的“飲品+烘焙”逐漸成為行業(yè)大趨勢(shì)。其實(shí)，早在2013年，海名烘焙系列展就引入咖啡與高端飲品展區(qū)，率先引領(lǐng)“飲品+烘焙”這一潮流。2016年，臺(tái)灣烘焙大師白創(chuàng)仁攜手戴洋叔叔現(xiàn)身成都烘焙展現(xiàn)場(chǎng)，傳授軟歐包制作秘方。與此同時(shí)，另一邊的“成品杯”咖啡拉花擂臺(tái)賽也在如火如荼的進(jìn)行。成都博派展覽和成都泰古咖啡強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以“烘焙展示柜+飲品焙品”的樣板間形式聯(lián)合參展，令人耳目一新。精彩紛呈的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，讓參會(huì)的萬(wàn)余名專(zhuān)業(yè)觀眾大呼過(guò)癮。相較于去年，2017的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)再度升級(jí)，包括：產(chǎn)品制作課程教學(xué)、咖啡全能大賽西南賽區(qū)、咖啡拉花挑戰(zhàn)賽西南賽區(qū)、中國(guó)現(xiàn)代茶飲創(chuàng)意制作賽西南賽區(qū)等。

 

 

2017年6月22-24日，第十二屆中國(guó)成都烘焙展將聯(lián)袂第五屆成都咖啡與飲品展覽會(huì)、第六屆中國(guó)成都餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)，在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心召開(kāi)。本次展覽會(huì)共四大展館，展示面積達(dá)5萬(wàn)平方米，設(shè)6大展區(qū)：烘焙展區(qū)、咖啡與高端飲品展區(qū)、餐飲食材展區(qū)、火鍋展區(qū)、餐飲管理與加盟展區(qū)、餐飲設(shè)備展區(qū)。據(jù)了解，咖啡飲品參展商：王力、成都群益、咖茶世家、成都泰古咖啡、新藝星、上海和沁、上海茗迪、廣州專(zhuān)一、四川凱澄等企業(yè)，今年也紛紛加強(qiáng)與烘焙的結(jié)合，并期待在2017年的成都展覽會(huì)上探索出更廣闊的發(fā)展空間。

 

 

海名烘焙系列展誕生于2009年，連續(xù)在鄭州、成都、西安三地成功舉辦16屆，已成為中國(guó)區(qū)域市場(chǎng)最具價(jià)值的烘焙展。2017年海名烘焙系列展（第十屆鄭州烘焙展6月2—4日，第十二屆成都烘焙展6月22—24日，第四屆西安烘焙展10月14—16日）將全面升級(jí)，為成為更優(yōu)秀便捷的中部、西南、西北三大區(qū)域的一站式服務(wù)平臺(tái)而不懈奮斗。